Glavni 30 Ispod 30 2018 Zašto poznati kuhari hrle u ovu tvrtku s podrškom za 'Morski pas'

Zašto poznati kuhari hrle u ovu tvrtku s podrškom za 'Morski pas'

Napomena urednika: Inc. Na 12. godišnjem popisu 30 ispod 30 godina mladi su osnivači koji se suočavaju s nekim od najvećih svjetskih izazova. Evo, upoznajte Nomiku.

Lisa Q. Fetterman napravila je prototip za svoj sous-vide štednjak na prvom spoju. Nedavni grad NYU zaljubio se u strojeve - koji zagrijavaju vakumski zatvorenu hranu, polako, u vodenoj kupelji s niskom temperaturom - dok su radili u restoranima tijekom fakulteta. Uz piće u baru Manhattan Mary O's 2010. godine, rekla je momku kojeg je upoznala u teretani da je upravo tražila od svog stanodavca produženje stanarine kako bi mogla potrošiti 2000 dolara na svoju novu opsesiju. Njezin je spoj odgovorio: 'Ne moraš potrošiti sav taj novac. Možemo napraviti jedan ', prisjeća se Fetterman. 'Bio sam kao:' Jesi li ozbiljan? Možemo li ići odmah? ''



Te noći (kasnije njezin suprug i suosnivač) bio je Abe Fetterman, plazma i astrofizičar koji je trenirao za Princeton. S obzirom na njegov rodovnik, kaldrmiranje stroja sous-vide od dijelova iz obližnje hardverske trgovine vrijednih 100 dolara bio je samo umjereni izazov. Ono što je uslijedilo zvuči kao epizoda Teorija velikog praska . 'Popeli smo se do njegovog stana i napravili nešto što je u osnovi izgledalo poput divovske bombe', kaže Fetterman. 'To je bio dobar izgovor da provedemo vrijeme zajedno, a da nismo bili previše neugodni.'



Tada je Fetterman imala 22 godine, radeći svoj prvi posao nakon faksa kao spisateljica u Hearstovoj grupi za digitalne medije. Kineski imigrant koji je kao tinejdžer volio zvati restorane s Michelinovom zvjezdicom s tri zvjezdice samo da bi čuo kako se javljaju na telefon, Fetterman se već dugo osjećao rastrgan između svjetova hrane i novinarstva. Da bi zaradila dok je radila u New Yorku, radila je u kuhinjama mjesta poput Babboa, pristajući za taj posao govoreći talijanski generalnom direktoru. 'Imali su te ogromne komade laboratorijske opreme koje je mogao koristiti bilo tko, od proizvođača salata do izvršnog kuhara', kaže Fetterman, o industrijskim sous-strojevima s kojima se prvi put susrela. 'Bio sam poput, stvarno, stvarno, stvarno, stvarno ga trebam.'

koliko je star greg mathis

Fetterman je počeo kuhati s proizvođačem sous-videa koji su ona i Abe izgradili. Ubrzo su njezini kuharski i gurmanski prijatelji poželjeli vlastite kućne verzije. 'Rekao sam,' Donesite dijelove i napravit ćemo vam ih besplatno ', kaže Fetterman. Smatrala je priliku da razgovara s kolegama entuzijastima dovoljnom naknadom za četiri sata koja su bila potrebna za izgradnju svakog stroja u kući prijatelja.



Putem usmene predaje potražnja je rasla. Par je stvorio DIY komplet sous-vide s otvorenim kodom i počeo ga distribuirati, pod imenom Ember, na mjestima proizvođača širom zemlje. Nudili su satove, prodavali komplete i naplatili oboje. Fetterman, koji je napustio Hearst da bi više vremena posvetio sous videu, financirao je startup radeći kao barista i na drugim neobičnim poslovima.

Do 2011. sous vide je postao mainstream, a par se odlučio uozbiljiti. Tjedan dana prije nego što su se vjenčali, nagovorili su svog vjenčanog videografa da im snimi video spot Kickstarter. Ta početna crowdfunding kampanja prikupila je blizu 600 000 USD u 30 dana. Kasnija kampanja za Wi-Fi verziju prikupila je još 750 000 USD.

Posao je službeno pokrenut 2012. godine, a par se preselio u Kinu kako bi mogli naučiti proizvodnju. Nakon dvije godine života u susjedstvu tvornice u kojoj se izrađuju štednjaci, osjetili su da je dolje. 'Mislili smo, sveto sranje, to je sve što moramo učiniti? To možemo u Americi ', kaže Fetterman. Preselili su se u San Francisco i tamo 2013. godine postavili tvornicu.



Od tada su vrhunski restorani, uključujući Noma u Kopenhagenu, Osteria Francescana u Italiji i restoran u Meadowoodu u Napi, kupili Nomiku strojeve, čime se poboljšava marka. Fettermanovi su proizvod koštali 199 dolara (novi Wi-Fi model iznosi 250 američkih dolara), pa su si domaći kuhari mogli priuštiti jedan, a profesionalci nekoliko. Saison, Michelinov restoran s tri zvjezdice u San Franciscu, posjeduje pet, uključujući jedan posvećen koktelima. 'Prilično ga koristim za izradu sirupa ili držanje stvari na preciznim temperaturama, poput kanistara od šlaga za istjerivanje pjene na moja pića', kaže voditelj bara Anthony Keels. 'Djeluje jako dobro i ima lijepo sučelje, tako da izgleda lijepo i elegantno na stražnjoj traci.'

robert smith i njegova supruga

U 2016. godini Nomikuov profil popeo se objavljivanjem Fettermanove kuharice, Sous Vide kod kuće: Moderna tehnika za savršeno kuhana jela , koja je u svom petom tisku. Iste godine proizvod je lansiran u Williams Sonomi, a Fettermanovi su uložili 250.000 USD od Chrisa Sacce u epizodu Spremnik za morske pse .

Nomiku također nudi sous-vide recept i aplikaciju za zajednicu, razvijenu uz pomoć Y Combinatora. I testira liniju smrznute hrane u San Franciscu. 'Imao sam ideju kad su moje djevojke počele rađati bebe', kaže Fetterman, čije je dijete ima 3 godine. Da bi pomogla, Fetterman je pripremila predjelo, poput odreska od burbona, koje bi njezini prijatelji mogli staviti u svoje zamrzivače, a zatim ubaciti u sous-vide stroj. 'Shvatio sam da bih ih vjerojatno mogao prodati', kaže Fetterman.

Zajedno s obrocima, 15. svibnja Nomiku će lansirati RFID model, nazvan Sous Chef. Kucnite oznaku na vrećici pripremljene hrane tvrtke o stroj; iz oblaka izvlači informacije o tom proizvodu i postavlja se da savršeno kuha sve, od sirastih krupica do pilećih prsa s pogrešno glaziranom glazijom.

Stewart Alsop, suosnivač tvrtke za rizični kapital Alsop Louie, kaže da ga je Fetterman toliko impresionirao da nije obavio dubinsku skrb prije nego što je anđeoski investirao u Nomiku. 'Razgovarao sam s Lisom o poslu i rekao,' Koji vrag. Kladit ću se na ovu damu '', kaže Alsop. 'Zasad se osjećam prilično dobro zbog te oklade. Njezina knjiga i njezino prisustvo na društvenim mrežama i televiziji stvaraju mnogo širu viziju onoga što tvrtka može biti.

'Upoznao sam Lisu i otišao sam, prije svega, ona je luda', kaže Alsop. 'Kao drugo, stvarno je predana i strastvena u onome što radi. Ona ima stvarnu viziju kako bi ova tvrtka trebala raditi. '

ISTRAŽITE VIŠE 30 PODUZEĆA DO 30 GODINA 2018 Pravokutnik